Gastronom=EDa de Vera

=20 En esta tierra, el culto a la = buena mesa=20 se extiende a todas las capas de la sociedad, incluidas las = m=E1s=20 populares. Vera es pionera en el mundo de la restauraci=F3n, = en la=20 investigaci=F3n y elaboraci=F3n de platos t=EDpicos de la = zona, incluso de=20 la comarca. Dos muestras relevantes a nivel regional del = arte=20 culinario son los restaurantes Terraza Carmona y Vera Hotel. = En=20 estas dos casas, el viajero puede comprobar el inter=E9s por = la=20 recuperaci=F3n de platos casi olvidados, legado de nuestros=20 antepasados, y la elaboraci=F3n de recetas tradicionales y = el uso de=20 productos y condimentos de esta tierra=20 almeriense. =20

=20 Platos T=EDpicos: "Tortas de = Av=EDo",=20 "Gurullos con Conejo", "Ajo Colorao", "Guiso de Pelotas a la = veratense", "Olla de Trigo". =20

=20 Reposter=EDa: "Hornazos" = (bollo con huevo=20 incrustado t=EDpico del D=EDa de la Vieja), "Torticas = Reales", "Roscos=20 de Vino y An=EDs", "Pastasfloras", "Deditos de Jes=FAs", = "Tortas de=20 Chicharrones", "Tortas de Pellizcos". =20

=20 Almer=EDa, infinitos = contrastes de=20 desiertos y vergeles. Azules de mar y marrones de un = terciario=20 abatido por el Sahara. =A1Seca como sus espartos ...! = 'Jugosa y fresca=20 como sus uvas y naranjas...! =20

=20 Nuestra cocina es artesana, = mezclamos la=20 mucha gracia que Dios nos ha dado con la que tambi=E9n le ha = deparado=20 a nuestro mar, nuestra tierra y nuestro clima. =A1Han salido = cosas=20 extraordinarias!. Los Gurullos, cocinados con perdiz, con = liebre o=20 con conejo, solo son el resultado del buen hacer de nuestras = mujeres, que lo mismo trenzan el seco esparto que miman esa = masa de=20 trigo de secano con perfume =E1cido de = almazara. =20

=20 =BFQui=E9n podr=EDa predecir = que nuestro=20 panizo, no un h=EDbrido como los demas, sin =A1Nuestro = maiz!, seri=E1 la=20 base de las Torticas de Av=EDo y las Pelotas, el = acompa=F1ante del Ajo=20 Colorao y raz=F3n de existir de nuestras Migas con=20 Tropezones? =20

=20 La Olla de Trigo, la Olla de = Col y el=20 Caldo Piment=F3n, nuestra inimitable sopa, donde la huerta y = el mar se=20 confunde, yo creo que fue el pie para que nos hayan visitado = tantas=20 civilizaciones. =20

=20 Solamente les vamos a = recomendar un=20 postre: la Tarta Borracha. Receta in=E9dita, en memoria de = los Padres=20 M=EDnimos casi olvidada, al igual que la peque=F1a joya = arquitect=F3nica=20 de nuestro convento. =20

=20 Entre los m=FAltiples = atractivos que=20 ofrece el valle de Vera, la gastronom=EDa ocupa un lugar = privilegiado=20 a la hora de satisfacer y deleitar a todos nuestros = visitantes. La=20 tradici=F3n culinaria se perpet=FAa y se puede saborear en = cuidados=20 establecimientos de la localidad, como Restaurante Vera = Hotel. El=20 restaurante es el mas fiel exponente de platos regionales = como:=20 Harapos a la Veratense, Gurullos con Conejo, Olla de Trigo, = Guiso de=20 Pelotas, Migas, Ajo Colorao y otros. Estos platos elaborados = con=20 productos aut=F3ctonos como nuestros pescados del = Mediterr=E1neo, carnes=20 y dem=E1s. =20

=20 Como muestra de este amplio = abanico=20 gastron=F3mico, les presentamos la elaboraci=F3n de un plato = de la=20 extensa cocina veratense. =20

Harapos = Veratenses=20 con Conejo y Caracoles
Ingredientes: =20
- Medio=20 conejo.
- 10 gr. de harapos.
- 100 gr. de = caracoles=20 limpios.
- 2 pimientos secos.
- 40 gr. de=20 almendras.
- Media cebolla mediana. =
- 1 pimiento=20 verde.
3 dientes de ajo. =
- 1 tomate=20 maduro.
- 1 dl. de aceite de oliva. =
- 1 dl. de=20 vino.
- 1 hoja de laurenl.
- 250 gr. de=20 patatas.
- azafr=E1n.
- = sal. =20
- caldo de=20 carne. =20

Preparaci=F3n
Para la = preparaci=F3n=20 puede variar si conseguimos un conejo de caza. El conejo lo = partimos=20 en trozos peque=F1os. En una cazuela ponemos el aceite y = fre=EDmos los=20 pimientos secos que pasamos al mortero, ponemos los trozos = de conejo=20 a rehogar en el aceite anterior, lo doramos ligeramente para = poner=20 la cebolla partida fina al igual que el pimiento verde, y un = momento=20 despues el tomate rallado. En el mortero majamos los = pimientos que=20 ten=EDamos con las almendras el ajo y el azafr=E1n. Esto lo = abocamos a=20 la comida que la seguimos en el fuego, ponemos los caracoles = bien=20 purgados, el laurel, el vino y un par de minutos despues = mojamos con=20 el caldo o si no tenemos podemos poner agua. Cocemos hasta = que se=20 vea la carne tierna para poner las patatas partidas en = trozos=20 peque=F1os. Quince minutos despues los harapos que dejamos = cocer=20 durante cinco minutos, retiramos del fuego y podemos=20 servir.
Juan Moreno Teruel. Jefe de Cocina Vera=20 Hotel. =20